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調理用刃物

料理で使う野菜や肉、魚などの食材を切るための刃物です。古来の国産包丁は炭素鋼の刃を持ち、硬く切れ味は良いですが錆やすいのが難点でした。最近は国産も含めて、メンテもそこそこで切れ味が持続するステンレス製の包丁が一般家庭用の包丁の主流となっています。

調理用刃物は341商品あります。

調理用刃物の取扱いブランド

包丁セット(64)
出刃包丁、三徳包丁、柳刃やパン切りなど、用途の異なる数種類の包丁を組み合わせた、おすすめのセットです。包丁は野菜や肉、魚などの食材を切るための刃物で、最近は国メンテもそこそこで切れ味が持続するステンレス製の包丁が一般家庭用の包丁の主流となっています。

出刃包丁(12)
出刃包丁は魚の頭を落として切り身にするための包丁です。他の包丁と比べて重量が重く、魚や鳥肉をさばいたり、骨ごと叩き切ることができます。出刃包丁を最初に考案した堺の鍛冶職人が出っ歯であったことから、出っ歯をもじって出刃包丁とする説が有力となっています。

三徳包丁(24)
三徳包丁はもっとも一般的な日本の刃物で、文化包丁、万能包丁とも呼ばれています。日本古来の菜切り包丁と、明治維新以後に西洋からもたらされた牛刀、双方の特性を合わせ持った包丁です。万能包丁とも呼ばれるほど使い勝手が良く、日本家庭の台所の定番の包丁です。

柳刃包丁(6)
柳刃包丁は、細身で刃渡りが長い和包丁です。魚介類を刺身を引くための包丁なので刺身包丁とも呼ばれており、主に関西地方で使われ発達してきました。関東地方では柳刃包丁の代わりに、先端の切っ先が四角い長方形をした蛸引き包丁が刺身を引くのに使われてきました。

牛刀(12)
牛刀は肉を切るために西洋で発達した万能包丁です。シェフズナイフとも呼ばれ、西洋では肉から野菜、魚まで何でも切る用途に使われます。肉の塊を小分けに切るように考えられており、日本の万能包丁と呼ばれる三徳包丁に比べると刃が長く幅が狭い形状になっています。

菜切り包丁(5)
菜切り包丁は野菜を刻むための薄刃の幅の広い包丁です。日本古来からある和包丁の一種で、先端が四角い形状で刃が薄いことから薄刃包丁とも呼ばれています。刃のまな板に当たる部分はほぼ一直線ので、刃幅が広く、まな板の上で刻むときに上下に動かしやすい形状です。

ペティナイフ(34)
ペティナイフは、果物を切ったり細かい作業をするための小型のナイフです。日本では果物ナイフ、西洋ではパーリングナイフとも呼ばれ、小さく小回りが利くため、料理に細かな細工を施すときに使われます。ペティナイフのペティ(Petty)は小さいという意味です。

骨スキ包丁(14)
骨スキ包丁は、骨付き肉から骨を外すための包丁です。肉と骨の間に刃を入れて切るので他の包丁と比べて小回りが利き、動かしやすく小ぶりで刃に厚みがあります。西洋ではボーニングナイフと呼ばれ、ペティナイフのような大きさでブレードが湾曲した形状をしています。

中華包丁(14)
中華包丁は刃が四角で身幅が広く大きな包丁です。中華料理の料理人が使う包丁で、肉、魚、野菜など、すべての食材を加工することができる万能包丁です。中華包丁は食材を切ることはもちろん、広い刃体でニンニクやショウガなど叩き潰して香を引き出すのに使います。

パン切り包丁(9)
パン切り包丁(ブレッドナイフ)は柔かい食パンを切るための包丁です。食パンは柔らかく切るとき潰れやすいので、包丁で上から押す切断圧力に対して、刃の当たる長さが長くなるよう刃は波型で薄い形状をしており、前後に動かしてノコギリのように切ることもできます。

フィレナイフ(120)
フィレナイフ(フィレットナイフ)は、魚を3枚におろして切り身(フィレット)にするためのナイフです。柔軟性に富んだブレードは細く反るようにカーブし、魚の背骨にそって刃が動かすことができるので、魚の骨を切りにくく、身をきれいに骨から外すことができます。

ミートテンダライザー@(3)
ミートテンダライザーは硬いお肉の筋を切ることで、ステーキ肉やトンカツ肉を柔らかく、食べやすく仕上げてくれる調理器具です。肉の筋を細かく切るため、細い刃物が剣山のように並べてあり、スプリング付きなので肉に差し込んだ刃を簡単に抜くことができる構造になっています。

その他の包丁(26)
その他のカテゴリーに所属しない調理用の刃物、キッチンナイフ、肉を加工し、柔らかくするための肉叩きや、ピザカッターなどの専用機器、そのほかにもキッチンで使用する様々な調理用具を販売しています。

調理用刃物の販売ブランド

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