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調理用刃物

調理用刃物は、料理で使う野菜や肉、魚などの食材を切るための刃物です。古来の日本で生産されてきた国産の和包丁は炭素鋼の硬い刃を持ち、硬く切れ味は良いですが錆やすいのが難点でした。最近は国産も含めて、ステンレス製が多く、メンテもそこそこで切れ味が持続する包丁が一般家庭用の主流です。さらにセラミック製の包丁も登場し、より手軽に使える点が評価されています。

調理用刃物は300商品あります。

調理用刃物の取扱いブランド

包丁セット(50)
包丁セットは、料理に必要な複数の種類の包丁を組み合わせたセットのことです。一般的には、万能包丁(牛刀や三徳包丁)、野菜用の菜切包丁、果物用のペティナイフなどが含まれ、用途に応じて食材を効率的に切り分けることができます。プロの料理人向けの高級セットから家庭用の実用的なものまで幅広くあり、ステンレスや炭素鋼など素材によって切れ味や手入れのしやすさが異なります。

出刃包丁(12)
出刃包丁は、日本の伝統的な和包丁の一種で、主に魚をさばくために使われます。刃渡りは15〜20cm程度が一般的で、厚みと重量があり、力を入れて骨を断ち切るのに適しています。刃は片刃構造になっており、右利き用・左利き用で形状が異なります。これにより、魚の身を崩さずにきれいに切り分けることができます。切っ先は鋭く尖っていて、内臓の処理や細かい作業にも対応可能です。

三徳包丁(22)
三徳包丁は、日本で広く使用されている万能包丁の一種です。「三徳」とは「三つの用途(肉・魚・野菜)」を意味し、さまざまな食材を一本で扱えることから家庭用包丁として特に人気があります。形状は牛刀よりも刃幅が広く、先端がやや丸みを帯びており、刃渡りはおよそ16〜18cmほどが一般的です。薄刃で切れ味が良く、押し切り・引き切りの両方に対応できるため、日常的な調理に最適です。

柳刃包丁(6)
柳刃包丁は、主に刺身や寿司などの和食で使用される日本独特の包丁です。長く細身の刃(一般的に24〜33cm)を持ち、刃先に向かってわずかに反りがあります。切れ味が鋭く、一方向に引くことで魚の身を潰さず、美しい断面を作ることができます。片刃構造のため、右利き用と左利き用が存在します。主に関西地方で発展した形で、柳の葉のように細長い姿からその名がつきました。

牛刀(9)
牛刀は、主に肉の塊を切るために用いられる日本の包丁の一種です。形状は先端が尖った両刃で、西洋のシェフナイフに似ており、長さは20～30cmほどが一般的で、肉の筋を断ち切ったり、塊肉をスライスしたりするのに適します。刃が厚く丈夫で、力強い切り込みが可能なため、牛肉や豚肉などの解体・分割作業に使われます。和包丁の中でも洋包丁に分類され、調理現場や家庭で幅広く使用されます。

菜切り包丁(4)
菜切り包丁は、主に野菜を切るために設計された包丁です。刃がまっすぐで薄く、先端が四角い形状をしているのが特徴です。押し切りや引き切りを行いやすく、キャベツの千切りや大根の桂むき、根菜類のスライスなどに最適です。刃の平らな構造により、まな板に刃が全体的に当たりやすく、切り残しが少なくなります。一般的に両刃で作られており、右利き・左利きどちらでも使いやすい点も魅力です。

ペティナイフ(31)
ペティナイフは、料理用の小型包丁で、主に果物や野菜の皮むき、芯取り、細工切りなどの細かな作業に用いられるナイフです。刃渡りは一般的に12～15cmほどで、牛刀や三徳包丁よりも短く、取り回しやすいのが特徴です。名前の「ペティ(petit)」はフランス語で「小さい」という意味で、繊細な作業を得意とします。家庭ではメイン包丁のサブとして使われることが多い万能ミニ包丁です。

骨スキ包丁(14)
骨スキ包丁は、肉と骨の間を切り分けるための包丁です。主に牛・豚・鶏などの精肉作業で使用され、骨に沿って筋や腱を丁寧に切り離せます。刃先は細く鋭く、刃元が厚めに作られており、骨に当たっても欠けにくい構造です。形状は反りのあるタイプ(西型)と直刃のタイプ(東型)があり、作業内容や好みに応じて選ばれます。切れ味と操作性に優れ、プロの精肉職人や料理人に欠かせない一本です。

中華包丁(14)
中華包丁は、中国料理で用いられる幅広の包丁です。見た目は菜切り包丁や鉈に似ていますが、厚みや重さ、刃の作りが異なり、肉・魚・野菜などあらゆる食材を一本で調理できる万能包丁です。刃渡りはおおむね20cm前後で、重心が前寄りに設計されており、食材を押し切るのが特徴です。刃の根元は骨や硬い食材の処理に、刃先は細かな作業に使われるなど、一本で多彩な用途に対応できます。

パン切り包丁(7)
パン切り包丁は、パンを切るための包丁です。刃の形状が波刃(ギザギザ)になっており、やわらかいパンの表面を押しつぶさずに、軽い力でスムーズに切ることができます。特にフランスパンなどの硬い外皮や、食パン・ロールパンなどの柔らかい生地もきれいにカットできるのが特徴です。刃渡りは20～25cm程度のものが多く、長めの刃が大きなパンを一気に切るのに適しています。

フィレナイフ(106)
フィレナイフ(フィレットナイフ)は、主に魚や肉を骨から切り離すために使われる細長くしなやかな刃を持つ包丁の一種です。特に魚の三枚おろしや肉の下処理に適しており、薄く均一な切り身を作ることができます。刃は一般的にステンレス製や炭素鋼製で、長さは15〜25cm程度。柔軟性が高いため、骨や皮の形状に沿ってスムーズに動かすことができ、身を無駄なく切り取ることが可能です。

ミートテンダライザー@(3)
ミートテンダライザーは、肉を柔らかくするための調理器具です。主に金属またはプラスチック製の刃や突起が多数ついており、肉の表面を細かく刺すことで筋繊維を断ち切り、加熱時の縮みや硬さを軽減します。これにより、肉汁を保ちながらジューシーで食べやすい食感に仕上げることができます。特にステーキやとんかつ用の厚い肉、赤身肉などに使用され、味の浸透を良くする効果もあります。

その他の包丁(24)
その他の包丁は、その他のカテゴリーに所属しない調理用の刃物です。特定の食材や用途に特化した形状や構造を持つなど、料理の専門性を高めるために使われます。それぞれ汎用性はないものの料理の効率化や省力化のため工夫された調理道具です。これらはそれぞれ刃の厚み・長さ・形状が異なり、食材に最適な切れ味や作業効率を実現するよう設計されています。

調理用刃物の販売ブランド

柳刃包丁田中一之刃物製作所誠貴作積層鋼 240mm

柳刃包丁田中一之刃物製作所誠貴作積層鋼 240mm

￥35,600

出刃包丁田中一之刃物製作所誠貴作積層鋼 135mm

出刃包丁田中一之刃物製作所誠貴作積層鋼 135mm

￥24,200

田中一之刃物製作所ペティナイフ誠貴作 10号積層鋼

田中一之刃物製作所ペティナイフ誠貴作 10号積層鋼

￥9,400

出刃包丁田中一之刃物製作所誠貴作積層鋼 165mm

出刃包丁田中一之刃物製作所誠貴作積層鋼 165mm

￥30,800

RAPALA フィレナイフ Soft Grip シャープナー付き

RAPALA フィレナイフ Soft Grip シャープナー付き

￥3,200～6,800

三徳包丁田中一之刃物製作所誠貴作積層鋼

三徳包丁田中一之刃物製作所誠貴作積層鋼

￥12,800

菜切り包丁田中一之刃物製作所誠貴作積層鋼

菜切り包丁田中一之刃物製作所誠貴作積層鋼

￥14,000

TOP CUTLERY パーリングナイフ調理用マイクロ鋸刃ドイツ製 TC17343B

TOP CUTLERY パーリングナイフ調理用マイクロ鋸刃ドイツ製 TC17343B

￥560

GERBER キッチンナイフ TRI-TIP ミニクリーバー

GERBER キッチンナイフ TRI-TIP ミニクリーバー

￥6,200

BUCK フィレナイフ包丁 223BLS

BUCK フィレナイフ包丁 223BLS

￥5,800

Gサカイ出刃包丁サビナイフ4 シャチ片刃イエロー

Gサカイ出刃包丁サビナイフ4 シャチ片刃イエロー

￥13,800

興梠房興日本刀鍛錬場カスタムナイフ三徳包丁玉鋼製折り返し鍛錬7回紫檀

興梠房興日本刀鍛錬場カスタムナイフ三徳包丁玉鋼製折り返し鍛錬7回紫檀

￥220,000

モーラナイフマッシュルームナイフ赤 FT01922

モーラナイフマッシュルームナイフ赤 FT01922

￥4,400

モーラナイフクラシック 1891 ブレッドナイフブラック FT01560

モーラナイフクラシック 1891 ブレッドナイフブラック FT01560

￥27,000

モーラナイフ 2個ステーキナイフギフトセット FT03632

モーラナイフ 2個ステーキナイフギフトセット FT03632

￥37,200

Spyderco キッチンナイフ Wakiita Gyuto 牛刀シェフナイフ SCK19GP

Spyderco キッチンナイフ Wakiita Gyuto 牛刀シェフナイフ SCK19GP

￥41,200

Gサカイサビナイフ7 逆叉ローカーボンステンレス釣り用樹脂製シース付属ブラック 11438

Gサカイサビナイフ7 逆叉ローカーボンステンレス釣り用樹脂製シース付属ブラック 11438

￥11,400

ラパラフィレナイフデラックスファルコン専用シース付

ラパラフィレナイフデラックスファルコン専用シース付

￥2,300～2,700

Chicago Cutlery ユーティリティーナイフ 6インチ 61SP ウッドハンドル

Chicago Cutlery ユーティリティーナイフ 6インチ 61SP ウッドハンドル

￥3,200

G・SAKAI 包丁サビナイフ4 出刃鯱

G・SAKAI 包丁サビナイフ4 出刃鯱

￥13,800

HAVALON フィレナイフ BARACUTA-EDGE クイックチェンジ XTC-127EDGE

HAVALON フィレナイフ BARACUTA-EDGE クイックチェンジ XTC-127EDGE

￥9,200

ビクトリノックスステーキナイフ 40002

ビクトリノックスステーキナイフ 40002

￥3,800

Dexter フィッシュナイフ Traditional カーボンスチール製 10411

Dexter フィッシュナイフ Traditional カーボンスチール製 10411

￥4,700

Gサカイ出刃包丁サビナイフ4 シャチ両刃イエロー

Gサカイ出刃包丁サビナイフ4 シャチ両刃イエロー

￥13,800

Gサカイサビナイフ4 出刃包丁シャチブラック

Gサカイサビナイフ4 出刃包丁シャチブラック

￥13,800

関兼常解体狩猟匠腸サキ CW-36 腸裂き包丁

関兼常解体狩猟匠腸サキ CW-36 腸裂き包丁

￥13,400

肉筋切り器ミートテンダライザー XL 48刃

肉筋切り器ミートテンダライザー XL 48刃

￥1,800

モーラナイフクラシック 1891 ブレッドナイフ赤 FT01558

モーラナイフクラシック 1891 ブレッドナイフ赤 FT01558

￥27,000

モーラナイフクラシック 1891 3本セット赤 FT01574

モーラナイフクラシック 1891 3本セット赤 FT01574

￥60,600

モーラナイフクラシック 1891 ユーティリティーブラック FT01556

モーラナイフクラシック 1891 ユーティリティーブラック FT01556

￥23,000

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