ナイフ鋼材の種類

ナイフ鋼材の成分と特性

ナイフはブレードに使用される鋼材で、その性能が大きく変わります。

ナイフ鋼材の性質を決定するのは鋼材に含まれる含有物の割合が大きなウエイトを占めており、最も代表的なものがカーボンとクロムです。

ブレード鋼材はクロムの含有量13％を境に大きくステンレス鋼と炭素鋼の2つに分けられ、ステンレス鋼は炭素鋼に比べてサビに非常に強くメンテナンスが容易なことから現在のナイフブレードの主流です。

一般にナイフは鋼材の硬度が高ければ切れ味が良くなりますが靭性が落ちて粘りがなくなります。

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鋼材に含まれる元素と作用

炭素（C）

ナイフの硬度と対摩耗性が向上するが1.5％以上の含有で脆さが目立つようになる。

ケイ素（Si）マンガン（Mn）クロム（Cr）

ナイフの耐食性が向上する。クロムを13％以上含む鋼材をステンレススチールと呼ぶ。

バナジウム（V）

ナイフの金属の組成が細かく均一化され、研ぎやすく刃持ちがよくなる。

モリブデン（Mo）

ナイフが粘り強く、刃こぼれしにくくなる。研ぎ上がりが良い。

コバルト（Co）タングステン（W）

ナイフの硬度が高くなる。

炭素鋼

 

白紙2号

白紙は日立金属が製造する炭素鋼の不純物の少ないナイフ用の高炭素鋼（ハイカーボンスチール）で、日本古来の鍛造刃物に一般的に使われているナイフ鋼材。高純度の炭素を含有しており実用硬度が高く切れ味が良い。

炭素	マンガン	リン	シリコン
1.05-1.15	0.20-0.30	0.025	0.10-0.20

青紙・青紙スーパー

日立金属のナイフ鋼材の白紙にクローム・タングステンを添加して熱処理特性及び対磨耗性を改善した炭素合金鋼が青紙です。主に高級な和式刃物及び和包丁に使用されており、白紙に比べより切れ味が鋭く永切れするのが特徴です。

炭素	クロム	マンガン	モリブデン	リン	シリコン	タングステン	バナジウム
1.40-1.50	0.30-0.50	0.20-0.30	0.30-0.50	0.025	0.10-0.20	2-2.50	0.50

1095高炭素鋼

炭素を多く含むハイカーボン鋼で硬度が高く、切れ味が良くて刃持ちが良いナイフ鋼材。

炭素	マンガン	リン	硫黄
0.90-1.03	0.30-0.50	0.04	0.05

D-2工具鋼

金型用鋼材として知られる耐摩耗性に優れる工具鋼で野外でのハードユースに適したナイフ鋼材。D2鋼はセミステンレスとも呼ばれ、12％クロムを含むがクロームの含有率が13%以下の為にステンレス鋼には分類されない。俗にダイス鋼に分類されます。

炭素	クロム	マンガン	モリブデン	ニッケル	タングステン	バナジウム
1.40-1.60	11-13	0.60	0.70-1.20	0.30	0.60	1.10

O-1工具鋼

炭素	クロム	マンガン	ニッケル	シリコン	バナジウム
0.85-1	0.40-0.60	1-1.40	0.30	0.50	0.30

W-1

炭素	クロム	マンガン	モリブデン	ニッケル	シリコン	タングステン	バナジウム
0.70-1.50	0.15	0.10-0.40	0.10	0.20	0.10-0.40	0.50	0.10

A-2

炭素	クロム	マンガン	モリブデン	ニッケル	シリコン	バナジウム
0.95-1.05	4.75-5.50	1	0.90-1.40	0.30	0.50	0.15-0.50

八イス鋼(M2)

この鋼材はハイスピードドリルなどの高速で回転するパワーツールの刃先に使用される工具鋼。高い硬度と耐摩耗性に優れるが通常のステンレス鋼材に比べて防錆性には劣るが刃物に使用した場合非常に鋭い切れ味の鋭いエッジのナイフとなり、高い硬度と対磨耗性を持つ高級ナイフ鋼材です。M2の短所は錆びやすいことですが、通常のメンテナンスをし ていれば問題ありません。ハイス鋼には、モリブデンを多量に含むモリブデン系とタングステンを多量に含むタングステン系の２種類があります。実用硬度61～63。

炭素	クロム	マンガン	モリブデン	ニッケル	シリコン	タングステン	バナジウム
0.95-1.05	3.75-4.50	0.15-0.40	4.75-6.50	0.30	0.20-0.45	5-6.75	2.25-2.75

W-2

炭素	クロム	マンガン	モリブデン	ニッケル	シリコン	タングステン	バナジウム
0.85-1.50	0.15	0.10-0.40	0.10	0.20	0.10-0.40	0.15	0.15-0.35

5160

炭素	クロム	マンガン	リン	シリコン
0.56-0.64	0.70-0.90	0.75-1	0.035	0.15-0.30

52100

炭素	クロム	マンガン	リン	シリコン	硫黄
0.98-1.10	1.30-1.60	0.25-0.45	0.025	0.15-0.30	0.025

CPM-10V

炭素	クロム	マンガン	モリブデン	シリコン	硫黄	バナジウム
2.45	5.25	0.50	1.30	0.90	0.07	9.75

CPM-3V

炭素	クロム	モリブデン	バナジウム
0.80	7.50	1.30	2.75

Vascowear

炭素	クロム	マンガン	モリブデン	シリコン	タングステン	バナジウム
1.12	7.75	0.30	1.60	1.20	1.10	2.40

ステンレス鋼

 

銀紙1号

日立金属の特殊ステンレス鋼でクロム含有率が高くモリブデンも添加することで耐食性を向上したナイフ鋼材。

炭素	クロム	マンガン	モリブデン	リン	シリコン
0.80-0.90	15-17	0.45-0.75	0.30-0.50	0.030	0.35

H-1

錆びない鋼材”として紹介されスパイダルコが様々なナイフに採用し、海水に対しての圧倒的な防錆性能とナイフ材として十分な靭性及び硬度を併せ持つ。

炭素	クロム	マンガン	モリブデン	ニッケル	ニトロゲン	リン	シリコン	硫黄
0.15	14-16	2	.50-1.50	6-8	0.10	0.04	3-4.50	0.03

20-CV

炭素	クロム	マンガン	モリブデン	シリコン	タングステン	バナジウム
1.90	20	0.30	1	0.30	0.60	4

420J2

炭素	クロム	マンガン	リン	シリコン	硫黄
0.15	12-14	1	0.04	1	0.03

425Modified

炭素	クロム	マンガン	モリブデン	リン	シリコン	硫黄	バナジウム
0.40-0.54	13.50-15	0.50	0.60-1	0.035	0.80	0.03	0.10

440A

耐食性を高める為、クロムを多く含有するステンレス鋼材。かつてカスタム・ファクトリーナイフ用にメインに使用されてきたナイフ鋼材で、現在は主にダイバーナイフやフィッシングナイフに使用される。特徴は18クロム鋼材であるため、錆に強く、包丁やダイバーナイフ等に適した鋼材です。

炭素	クロム	マンガン	モリブデン	リン	シリコン	硫黄
0.65-0.75	16-18	1	0.75	0.04	1	0.03

440B

炭素	クロム	マンガン	モリブデン	リン	シリコン	硫黄
0.75-0.95	16-18	1	0.75	0.04	1	0.03

440C

ナイフの耐腐性を高めるためにクロムを多く、切れ味を良くするためにカーボンを多く含有してあり代表的なナイフ用鋼材の一つです。アメリカで開発された鋼材で440Cの名称はアメリカで使用されているSUS基準により炭素の含有率に応じて、Ａ、Ｂ、Ｃのランクに分けられたもの。含有率の高いものがＣとなる。錆にも強く実用硬度はHRC57～59。

炭素	クロム	マンガン	モリブデン	リン	シリコン	硫黄
0.95-1.20	16-18	1	0.75	0.04	1	0.03

440XH

炭素	クロム	マンガン	モリブデン	ニッケル	シリコン	バナジウム
1.60	16	0.50	0.80	0.35	0.40	0.45

AUS-6

炭素	クロム	マンガン	ニッケル	リン	シリコン	硫黄	バナジウム
0.55-0.65	13-14.50	1	0.49	0.04	1	0.03	0.10-0.25

AUS-8

440Bに近い組成をもつ愛知製鋼で作られているナイフ用ステンレス鋼材。クロム成分の含有率がやや低いが、研ぎやすく、扱いやすいナイフ鋼材としてファクトリーナイフに広く使用されている。実用硬度56～58。

炭素	クロム	マンガン	モリブデン	ニッケル	リン	シリコン	硫黄	バナジウム
0.70-0.75	13-14.50	0.50	0.10-0.30	0.49	0.04	1	0.03	0.10-0.26

AUS-10

炭素	クロム	マンガン	モリブデン	ニッケル	リン	シリコン	硫黄	バナジウム
0.95-1.10	13-14.50	0.50	0.10-0.31	0.49	0.04	1	0.03	0.10-0.27

GIN-1

炭素	クロム	マンガン	モリブデン	リン	シリコン	硫黄
0.90	15.50	0.60	0.30	0.02	0.37	0.03

154CM

非常な強度を要求される航空機のタービンブレードの羽に使用するため開発された、米国製ステンレス鋼材。粉末ステンレス鋼材が登場する以前、米国のファクトリーナイフメーカーでメインに使用されていたナイフ鋼材。

炭素	クロム	マンガン	モリブデン	シリコン
1.05	14	0.50	4	0.30

ATS-34

日立金属がナイフ用鋼材として154CMをベースに開発した特殊ステンレス鋼。ナイフ鋼材に求められる耐食性、靭性、耐磨耗性をバランス良く備えている。現在はファクトリーナイフの高級モデルに使用されることが多い。高炭素鋼に耐腐性を高めるためにクロームを多く、切れ味を良くするためにカーボンを多く含有させたもので、ナイフ鋼材に求められる様々な要素を、バランス良く備えている。

炭素	クロム	マンガン	モリブデン	リン	シリコン	硫黄
1.05	14	0.40	4	0.03	0.35	0.02

ATS-55

ATS-34の性能を更に高め耐食性を持ち、海水でもさびにくい。ATS-34と比べ、硬さや耐磨耗性は低めですが、加工がしやすく、粘りが強いナイフ鋼材。

炭素	クロム	コバルト	銅	マンガン	モリブデン	シリコン
1	14	0.40	0.20	0.50	0.60	0.40

VG-1

武生特殊鋼材の特殊鋼で耐腐食性、切れ味、研ぎやすさをそれぞれ高ラベルで両立させている理想のステンレス刃物鋼です。これにさらにサブゼロ処理を施し、より鋭い切れ味と高い持続性を実現し、ナイフのほか包丁によく使われています。

炭素	クロム	コバルト	マンガン	モリブデン	リン	シリコン	バナジウム
0.95-1.05	14.50-15.50	1.30-1.50	0.50	0.90-1.20	0.03	0.60	0.10-0.30

VG-10（V金10号）

武生鋼材の13クロームステンレス鋼、切れ味はとても良いが研磨とは刃付がとても難しいのが難点ですが靱り強く、加工性、鍛造性にすぐれ、有害不純物に起因する腐食性もなく、耐摩耗性にすぐれたナイフ鋼材です。

炭素	クロム	コバルト	マンガン	モリブデン	リン	シリコン	バナジウム
0.95-1.05	14.50-15.50	1.30-1.50	0.50	0.90-1.20	0.03	0.60	0.10-0.30

BG-42

炭素	クロム	マンガン	モリブデン	シリコン	バナジウム
1.15	14.50	0.50	4	0.30	1.20

MBS-26

炭素	クロム	マンガン	モリブデン	リン	シリコン	硫黄
0.85-1	13-15	0.30-0.60	0.15-0.25	0.04	0.65	0.01

MRS-30

炭素	クロム	マンガン	モリブデン	シリコン	バナジウム
1.12	14	0.50	0.60	1	0.25

CPM-S30V

米国クルーシブル社が刃物用に開発した粉末ステンレス合金。バック社を始め世界のトップのナイフファクトリーメーカーが相次いで採用しており、刃持ちの良さと防錆性に優れる。また研ぎ直しの容易な事でも知られる非常にバランスのとれたナイフ鋼材です。

炭素	クロム	モリブデン	ニトロゲン	バナジウム
1.45	14	2	0.20	4

CPM-S60V

炭素	クロム	マンガン	モリブデン	シリコン	バナジウム
2.15	17	0.40	0.40	0.40	5.50

CPM-S90V

炭素	クロム	モリブデン	バナジウム
2.30	14	1	9

サンドビック12C27

炭素	クロム	マンガン	リン	シリコン	硫黄
0.60	13.50	0.40	0.025	0.40	0.01

サンドビック12C27 Mod

炭素	クロム	マンガン	リン	シリコン	硫黄
0.52	14.50	0.60	0.25	0.40	0.01

X-15TN

炭素	クロム	マンガン	モリブデン	ニッケル	ニトロゲン	リン	シリコン	バナジウム
0.42	15.55	0.46	1.70	0.30	0.21	0.017	0.23	0.29

ZDP-189

粉末治金技術により日立金属が開発した粉末刃物鋼。不純物の少ない均一な成分組織とロックウェル硬度66-68と高硬度を持つナイフ素材の為、刃付け性と刃持ちの良さに定評のある鋼材。スパイダルコ社の世界的レベストセラーモデル、デリカ.エンデューラにも採用された。日立金属株式会社が粉末冶金技術により製造した新しいタイプの刃物鋼。驚異的な高硬度、高耐磨耗性が得られ耐食性も良好なため、切れ味がよく、刃持ちも優れている。

炭素	クロム
3	20

カウリX

大同特殊鋼が開発した刃物用粉末合金鋼。金属組織が均一で驚異的な切れ味を実現、吸い込まれる様な鏡面仕上げにする事が可能。ステンレス系の粉末鋼でありながら炭素鋼と同等の硬度を持つ。刃持ちはATS-34の10倍とも言われている。

炭素	クロム	モリブデン
3	20	1

カウリY

大同特殊鋼が開発した刃物用粉末合金鋼。金属組織が均一で驚異的な切れ味を実現、吸い込まれる様な鏡面仕上げにする事が可能。ステンレス系の粉末鋼でありながら炭素鋼と同等の硬度を持つ。刃持ちはATS-34の10倍とも言われている。

炭素	クロム	モリブデン
1.2	14	3

最終更新日　2014年12月20日