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出刃包丁

主に魚を下ろすために使う日本古来の包丁で、刃の根元が太くしっかりした作り、魚の頭でも簡単に切り落とせます。

主に魚を下ろすために使う日本古来の包丁で、刃の根元が太くしっかりした作り、魚の頭でも簡単に切り落とせます。

出刃包丁は、魚の頭を落として切り身にするための包丁で、魚の骨を切るために他の包丁と比べて重くなっています。魚の他にも鳥肉をさばいたり、骨ごと叩き切ったりするために用いる刃物です。出刃包丁は、最初に作ったとされる堺の鍛冶職人が出っ歯であったことから、もじって出刃包丁とする説が有力となっています。

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